ফেনী ডেস্ক || ফেনীর আঞ্চলিক পিঠা খোলাজালি কিংবা খোলাজা। এটি এখন সবার কাছেই বেশ পছন্দের হয়ে উঠেছে। এই পিঠা তৈরি করা কিন্তু খুব সহজ। এটি তৈরি করতে সময়ও লাগে খুব কম। মোটামুটি এক মিনিটের মধ্যেই একটি পিঠা তৈরি হয়ে যায়। আবার উপকরণও লাগে অল্প। আর স্বাদ? মাংসের ঝোল কিংবা নারিকেল-গুড়ের সঙ্গে খেতে দারুণ সুস্বাদু। চলুন তবে রেসিপি জেনে নেওয়া যাক: তৈরি করতে যা লাগবে চালের গুঁড়া- ২ কাপকুসুম গরম পানি- পরিমাণমতোমাটির খোলা- পিঠা তৈরির জন্য।লবণ- স্বাদমতোডিম- ২টি যেভাবে তৈরি করবেন চালের গুঁড়া, লবণ এবং পানি মিশিয়ে মোটামুটি পাতলা গোলা তৈরি করে নিন। এবার তাতে ডিম ভেঙে দিন। ডিম খুব বেশি মেশাবেন না, হালকা হাতে নেড়ে মিশিয়ে দেবেন। ঘন মনে হলে অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে নিন। তবে খুব বেশি পাতলা যেন না হয়ে যায়। এবার পিঠার গোলা ঢেকে রাখুন। চুলায় মাটির খোলা গরম হতে দিন। গরম হলে তাতে গোল চামচের সাহায্যে গোলা দিয়ে ঘুরিয়ে পিঠা ছড়িয়ে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ত্রিশ সেকেন্ড পর ঢাকনা তুলে নিন। ততক্ষণে পিঠার চারপাশ আলগা হয়ে উঠতে শুরু করবে। খুন্তির সাহায্যে পিঠা তুলে নিন। এভাবে সবগুলো পিঠা তৈরি করে নিন। এবার মাংসের ঝোল কিংবা নারিকেল-গুড়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।